Calderete
Calderete
Tempo de confeção35 minutos
4 porções
dificuldade média
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g de fígado de cordeiro
- 1,5 dl de azeite
- colorau
- 2,5 dl de vinho branco
- 800 g de perna de cordeiro (sem osso)
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- sal
- pimenta
- 2 courguettes
- 1 kg de batatas
- 1 pimento vermelho
- 1 folha de louro
- 1 malagueta de piripiri
- 1 lata (pequena) de corações de alcachofras
Instruções
Preparação
- Corte o fígado em pedaços e aloure numa frigideira em 2 colheres de sopa de azeite. Polvilhe com uma pitada de colorau e regue com o vinho branco. Deixe ferver um pouco, retire do lume e reduza a puré.
- Corte a perna de cordeiro em pedaços e leve a alourar numa caçarola com o restante azeite. Quando a carne estiver dourada de todos os lados junte as cebolas e os dentes de alho, descascados e picados, e deixe saltear mais um pouco. Tempere com sal e pimenta e regue com água quente de modo a cobrir completamente a carne. Tape e deixe cozer durante cerca de 40 minutos sobre lume moderado.
- Lave muito bem as courguettes e corte-as em rodelas. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Lave o pimento e corte-o em pedaços. Junte as courguettes, as batatas e o pimento à carne. Adicione a folha de louro, a malagueta esfarelada, os corações de alcachofras escorridas e o fígado desfeito. Tape e deixe ferver sobre lume brando durante 30 minutos, agitando o tacho de vez em quando.
Se for necessário junte um pouco de água quente. Sirva bem quente.
