Preparação

1. Tempere o miolo de camarão com sal, um pouco de raiz de gengibre ralada e a malagueta cortada em pedaços e limpa de sementes.
2. Descasque os tamarindos, tire-lhes as sementes e adicione à polpa com um pouco de água bem quente. Desfaça a polpa com um garfo, coe-a através dum passador de rede e adicione-a aos camarões. Misture bem.
3. Lave os cogumelos, enxugue-os e corte-os em tiras.
4. Deite a Vaqueiro numa panela e leve ao lume a derreter. Junte os camarões escorridos e deixe saltear, mexendo durante 2 a 3 minutos. Adicione os cogumelos, mexa e deixe cozinhar mais 1 a 2 minutos. Junte o leite de coco, a erva príncipe e o alho de cheiro, cerca de 7 dl de água a ferver e o que sobrou da marinada.
5. Tempere com sal e depois de retomar fervura deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
6. Retire as hastes de cebolinho e de erva príncipe, regue com o sumo da lima e perfume generosamente com coentros acabados de picar.
7. Sirva de imediato.