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Ponha os cogumelos de molho na água bem quente e deixe-os hidratar.
Entretanto, derreta a Vaqueiro num tacho e aloure aí os peitos de frango, abertos ao meio. Tempere com sal e pimenta, reduza o lume, tape e deixe cozinhar sobre lume muito brando até o frango estar macio.
Retire o frango e deite no tacho os cogumelos e a água onde hidrataram. Adicione os cubos de galinha e perfume com um ramo de hortelã fresca. Assim que ferver introduza a aletria e deixe ferver mais 5 minutos.
Entretanto desfie o frango e adicione-o à sopa.
Retire o ramo de hortelã e distribua a sopa pelos pratos de serviço, juntando a cada um uma folha fresca de hortelã.