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recipe image Caldo de Perdiz com Brunesa de Legumes e Ovo de Codorniz

Caldo de Perdiz com Brunesa de Legumes e Ovo de Codorniz

Caldo de Perdiz com Brunesa de Legumes e Ovo de Codorniz

  • Tempo de confeção45 minutos
  • 4 porções
  • dificuldade média

Ingredientes

Ingredientes
  • 1 perdiz limpa
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1/2 alho francês
  • 1 talo de aipo
  • 2 cenouras
  • água
  • sal
  • 1 nabo pequeno
  • ½ courgette
  • ½ beringela
  • vinagre
  • 4 ovos de codorniz
  • 20 g de Vaqueiro Azeite
  • 0,5 dl de vinho do Porto
  • mistura de pimentas em moinho

      Instruções

      Preparação
      1. Coloque a perdiz num tacho com a cebola descascada e cortada em pedaços, o dente de alho esborrachado, o alho francês cortado em tiras, o talo de aipo e uma das cenouras peladas e cortada em palitos.
      2. Cubra com bastante água (cerca de 1,5 l) e leve ao lume. Quando ferver tempere com sal e deixe cozinhar durante cerca de 1 hora. Entretanto pele a restante cenoura e o nabo, lave a courgette e a beringela e corte os legumes em dados pequeninos.
      3. Ponha ao lume outro tacho com água temperada com um pouco de vinagre. Quando começar a ferver, reduza e deixe fervilhar apenas. Abra os ovos de codorniz, um de cada vez para uma tacinha e deite-os cuidadosamente na água a fervilhar. Deixe escalfar durante 1 a 2 minutos e retire-os com uma escumadeira para um prato.
      4. Retire um pouco do caldo onde está a cozer a perdiz para outro tacho, junte-lhe a Vaqueiro com Azeite e use-o para escalfar os legumes cortados em brunesa. Deixe ferver cerca de 10 minutos.
      5. Escorra a perdiz do caldo, retire-lhe a pele e os ossos e deite-os outra vez no caldo e leve a ferver durante mais 30 minutos. Desfie a carne da perdiz em tirinhas e reserve.
      6. Coe o caldo por um passador de rede fina e junte-lhe o vinho do Porto. Distribua a carne da perdiz e os legumes por tacinhas de consomé. Cubra com o caldo e por cima coloque o ovo escalfado. Polvilhe com a mistura de pimentas acabadas de moer.
      Acompanhe com pão de alho.