Preparação

1. Corte o pão em fatias finas e estas em pedaços. Coloque-as na terrina ou distribua pelos pratos de sopa e reserve.
2. Escolha, lave e pique os poejos. Esborrache os dentes de alho e retire-lhes a pele. Descasque e pique finamente as cebolas e leve-as ao lume juntamente com os dentes de alho, a folha de louro e o azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida, junte-lhe os poejos picadinhos e deixe refogar um pouco, mexendo. Regue depois com a água, de preferência já quente, tempere com sal e deixe ferver suavemente cerca de 15 a 20 minutos. Entretanto corte o queijo fresco em fatias ou em cubos, pode substituir por queijo duro de leite fervido (queijo da aldeia), neste caso, e como este queijo é extremamente salgado, tenha cuidado com o sal a adicionar. Junte o queijo à sopa e deixe ferver mais 3 a 4 minutos. Deite este caldo sobre o pão e sirva de imediato.