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Tire a cabeça e descasque os camarões, mantendo-lhes os rabinhos. Tempere-os com um pouco do suco de raiz de gengibre, pelada e ralada, sal e alho moído na altura.
Deite óleo Vaqueiro numa fritadeira e leve a aquecer.
Escorra os camarões, enxugue-os bem e meta-os dentro de um saco de plástico com 1 a 2 colheres de sopa de farinha, agite o saco para envolver os camarões na farinha, retire-os e sacuda o excesso.
Deite a farinha para tempura numa tigela, junte-lhe a pimenta de caiena e tempere com uma pitada de sal fino. Junte a água bem gelada e misture tudo rapidamente com um garfo.
Pegue nos camarões pelos rabinhos, passe-os pelo polme e em seguida por coco ralado. Introduza os camarões no óleo quente e deixe fritar até estarem dourados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.