Cannelloni de ricotta e favas com “bolonhesa” de borrego

Preparação

1. Deite a farinha numa tigela, tempere-a com uma pitada de sal e abra uma cavidade ao meio. Deite aí os ovos e vá amassando até a massa estar lisa e maleável. Molde em bola, tape com um pano e deixe descansar.
2. Descasque a cebola e pique-a finamente.
3. Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte a cebola picada e deixe cozinhar até ficar transparente. Adicione a carne picada e cozinhe sobre lume médio a forte, mexendo sempre até a carne perder a cor rosada. Regue com o vinho tinto e tempere com sal e pimenta moída na altura. Reduza o lume de deixe apurar mexendo de vez em quando.
4. Entretanto, passe as favas por água até descongelarem e tire-lhes a pele. Pique-as grosseiramente, junte-lhes a ricotta, tempere com sal, pimenta e noz moscada e misture muito bem.
5. Ligue o forno e regule-o para os 200º.
6. Estenda a massa com o rolo da massa ou na máquina para massas em quadrados com cerca de 12 cm de lado.
7. Ponha ao lume uma panela bastante larga com água temperada com sal e 2 colheres de sopa de Vaqueiro líquida, quando levantar fervura, escalde os quadrados de massa por alguns segundos, 2 ou 3 de cada vez, escorra-os com a escumadeira e ponha-os sobre um pano.
8. Perfume a bolonhesa de borrego com coentros acabados de picar e espalhe metade sobre um tabuleiro de louça ou pirex.
9. Divida o recheio de ricotta e favas pelos quadrados de massa, enrole e disponha-os no tabuleiro sobre a carne. Cubra com a restante carne, regue com o molho béchamel e polvilhe com queijo parmesão ralado.
10. Leve ao forno e deixe gratinar.