Preparação

1. Esfregue os caracóis com sal e lave-os em água corrente esfregando muito bem até a água sair limpa.
2. Coloque os caracóis numa panela, cubra-os com água, tape a panela e deixe repousar durante cerca de meia hora. Ligue o lume e regule-o para muito brando. Coloque a panela sobre o lume e deixe cozinhar lentamente até os caracóis saírem para fora das carapaças.
3. Aumente o lume para o máximo, junte o pedaço de presunto com osso, o bacon cortado em pedaços, a folha de louro, os dentes de alho, esborrachados e com a camisa, e as malaguetas de piripiri. Adicione os caldos de galinha e assim que levantar fervura, reduza de novo o lume, junte algumas pés de orégãos secos e deixe cozinhar lentamente entre 1 hora a 1 hora e meia, dependendo do tamanho dos caracóis .