aperitivo
Caracóis à Nossa Moda
Tempo de confeção35 minutos
Dificuldadefácil
6 porções
Ingredientes
- 2 kg de caracóis
- sal
- 1 folha de louro
- 1 chouriço de carne
- 100 g de entremeada salgada
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- azeite
- orégãos
- 2 cubos de caldo de galinha
Preparação
- Lave muito bem os caracóis em várias águas, adicionando sempre um pouco de sal, para os caracóis largarem o máximo de baba. Escorra os caracóis e introduza-os na panela. Adicione o louro, o chouriço cortado em rodelas, a entremeada, passada por água fria, a cebola descascada, os dentes de alho, descascados e esmagados, um fio de azeite e um ramo de orégãos. Cubra os caracóis com água e leve a cozer sobre lume muito brando para os caracóis começarem a sair da carapaça com o aumento gradual do calor.
- Quando a água começar a ferver adicione os cubos de caldo de galinha e deixe cozer durante cerca de 40 minutos.
Os caracóis devem ser purgados durante uma semana para que não tenham mau sabor, conferido pelas ervas que constituem a alimentação dos caracóis. Os que se encontram há venda já estão prontos a cozinhar. Se forem apanhados por si deverá pôr os caracóis dentro de uma caixa, tapada com uma rede, e alimentá-los durante uma semana com miolo de pão ou farinha.
Limão - como espremer: Para retirar o máximo de sumo ao limão, esfregue-o faça-o rolar sobre a bancada de cozinha pressionando com a palma da mão e depois leve-o ao micro ondas durante 20 a 30 segundos. Depois é só espremer...
Alho - como pelar e esborrachar:
Pegue nas cabeças de alho e separe os dentes. Coloque-os sobre uma tábua de cozinha e cubra-os com uma faca larga ou espátula de madeira. Inspire-se e dê-lhes um murro. Depois de esmagados, a pele sairá com toda a facilidade....
