Carpaccio de Courgette com Cogumelos e Queijo Fresco

Preparação

1. Leve ao lume um tacho com água, sal e 1 colher de sopa de Vaqueiro Líquida.
2. Entretanto, lave as courgettes e com o pelador corte-as no sentido do comprimento em fatias finas.
3. Pele as cenouras e corte-as em tiras finas como as courgettes.
4. Quando a água estiver a ferver introduza as fatias de courgette e de cenoura e ferva entre 5 a 10 minutos.
5. Escorra os legumes e mergulhe-os numa taça com água fria e gelo para arrefecerem rapidamente. Escorra de novo, enxugue num pano e coloque harmoniosamente no prato onde vai servir.
6. Aqueça numa frigideira a restanteVaqueiro Líquida. Lave, enxugue e corte os cogumelos em pedaços. Deite-os na frigideira, aumente o calor e deixe saltear. Tempere com sal e pimenta e aproveite para cortar os queijos em pedaços.
7. Espalhe os cogumelos e o queijo sobre os legumes.
8. Misture o azeite com o vinagre de vinho tinto e tempere a gosto com pimenta rosa acabada de moer. Regue o carpaccio com o vinagrete preparado e sirva de imediato.