Carpaccio de frutos tropicais sobre mousse de gengibre

Preparação

1. Corte o limão ao meio e esprema o sumo para dentro de um tacho pequeno. Junte o sumo de ananás e leve a lume brando. Adicione açúcar a gosto, mexa e deixe ferver 3 a 5 minutos.
2. Pele os kiwis e corte-os em fatias finas. Lave as carambolas e os kumquats e corte em fatias. Corte o abacaxi em lâminas. Misture os frutos numa taça.
3. Junte o pau de canela e os grãos de pimenta à calda de ananás, deite sobre os frutos e deixe arrefecer.
4. Entretanto, pele a raiz de gengibre e corte-a ao meio. Rale metade, esprema muito bem o suco e reserve-o.
5. Bata as natas, que devem estar bem frias, com 4 colheres de sopa de açúcar e o suco do gengibre, até estarem espessas. Reserve no frigorífico.
6. Corte a restante raiz de gengibre em lâminas muito finas, disponha-as lado a lado num prato e leve a secar ao microondas.
7. Distribua a mistura de frutos e a mousse de gengibre, moldada com a ajuda de 2 colheres de sopa, pelos pratos de serviço e regue com a calda.
8. Decore com as lâminas secas de gengibre.