Carpaccio de laranja com calda de anis

Preparação

1. Aloure a amêndoa em fatias numa frigideira antiaderente sobre lume brando. Retire as amêndoas para outro recipiente e reserve. Deite o açúcar na mesma frigideira, junte as estrelas de anis e a Vaqueiro. Borrife com um pouco de água até molhar o açúcar e leve a lume brando até o açúcar ficar em ponto de caramelo claro.
2. Entretanto, lave as laranjas e descasque-as ao vivo. Corte em rodelas finas, coloque-as num prato fundo e aproveite todo o sumo que largarem para juntar ao caramelo. Junte o mel ao caramelo e deixe ferver sobre lume muito brando até se dissolver completamente, se a calda estiver muito espessa, junte um pouco mais de sumo de laranja. Deite a calda sobre as laranjas e deixe arrefecer.
3. Na altura de servir, perfume com um pouco de pimenta moída na altura e com folhas de hortelã picadas e salpique com as fatias de amêndoa tostadas.