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1 Limpe muito bem o peito de pato de pele e gorduras. Embrulhe em película aderente e leve ao congelador durante 1 hora.
Lave a lima, rale a casca no ralador em fios finos e reserve. Corte a lima ao meio e esprema o sumo. Misture o açúcar com as especiarias e adicione-lhes metade do sumo da lima.
Descasque a maçã e corte-a em lâminas muito finas. Coloque as lâminas de maçã numa taça e cubra com o sumo e com as especiarias.
2 Descasque a raiz de gengibre e corte 3 a 4 lâminas, na prependicular ao correr das fibras e o mais fino que conseguir. Junte as lâminas de gengibre à maçã e reserve.
Noutra taça misture o óleo Vaqueiro com o restante sumo de lima.
3 Retire o peito de pato do congelador e corte-o em lâminas muito finas com uma faca bem afiada.
4 Se quiser tornar as lâminas de carne ainda mais finas, coloque-as entre duas folhas de película aderente e espalme-as com a ajuda do rolo da massa.
Regue as fatias de carne com a mistura de óleo e sumo de lima, cubra com película aderente e reserve no frigorífico até à altura de servir.
Distribua as folhas de rúcula pelos pratos de serviço, por cima disponha as fatias de maçã e sobre estas as fatias de carne. Perfume com pimenta moída na altura e salpique com flor de sal.
