Carpaccio de polvo

Preparação

1. Coloque o polvo congelado num tacho, junte a cebola inteira, descascada, tape e leve a cozer sobre lume brando até a cebola estar macia.
2. 1 Corte a parte superior a uma garrafa de plástico de 7,5 dl, ou de 5 dl, vazia e coloque aí o polvo e o líquido que se formou durante a cozedura. Tempere com sal fino e bata a garrafa sobre a bancada para eliminar qualquer bolha de ar que possa haver dentro da garrafa.
3. 2 Tape a abertura com película aderente e leve ao congelador entre 2 a 3 horas.
4. Lave o pepino e corte-o em lâminas muito finas com uma faca bem afiada.
5. Misture o azeite com o vinagre e junte-lhe cerca de 1 colher de café de pimenta verde esmagada. Misture bem e reserve.
6. 3 e 4 Quando o polvo estiver congelado, corte a garrafa e corte o polvo em lâminas muito finas com uma faca afiada.
7. Distribua as folhas de alface pelos pratos de serviço e, por cima, disponha o carpaccio de polvo e o pepino. Regue com a mistura de azeite e salpique com flor de sal e lascas de queijo parmesão cortadas na altura.