Preparação

1. Ferva o leite com a vagem de baunilha. Bata bem as gemas e adicione, aos poucos, o açúcar, continuando a mexer até obter um creme fofo e espesso.
2. Deite, em fio, o leite acabado de ferver, sobre o preparado de gemas e açúcar, mexendo com uma espátula de madeira.
3. Leve a lume brando, para cozer as gemas, sem nunca parar de mexer e sem deixar levantar fervura. Bata até arrefecer.
4. Deite este preparado num tabuleiro de alumínio, molhado por fora, e introduza no congelador do frigorífico.
5. Logo que o creme engrossar, deite-o numa taça e bata com a batedeira eléctrica durante ½ minuto. Deite outra vez no tabuleiro e volte a levar ao congelador até endurecer.
6. Tire o pé aos morangos e reduza-os a puré. Leve a lume brando o açúcar com a água e deixe ferver durante 5 minutos. Deixe arrefecer e junte o puré de morangos, o sumo de laranja e o sumo do limão. Mexa para ligar. Deite num tabuleiro de alumínio, com 25 cm de comprimento por 19 de largura, e proceda como para o gelado de leite.
7. Quando os gelados tiverem endurecido, prepare o Merengue Italiano.
8. Bata as claras, em banho-maria até começarem a ficar em espuma. Adicione o açúcar em pó e continue a bater até as claras ficarem bem espessas e fofas. Retire do banho-maria e adicione, envolvendo suavemente, as frutas cristalizadas, cortadas em bocadinhos, bem lavadas e enxutas, e as amêndoas, grosseiramente picadas.
9. Com o auxílio das costas duma colher de metal, forre uma taça, de preferência metálica com uma camada espessa do Gelado de Leite e coloque imediatamente a forma no congelador durante 30 minutos ou até endurecer novamente.
10. Retire a forma do congelador e cubra o Gelado de Leite com uma camada mais fina do Gelado de Morangos, deixando um vazio no centro.
11. Encha a parte central com massa de merengue e leve ao congelador de um dia para o outro. Desenforme, mergulhando rapidamente a forma em água bem quente , e sirva cortada em fatias.