Castanhas de Ovos

Preparação

1. Leve o açúcar ao lume num tacho até ficar em ponto de rebuçado. Entretanto desfaça as 20 gemas e coe-as através de um passador de rede. Deixe o açúcar arrefecer um pouco e junte-o às gemas a pouco, misturando sempre. Leve de novo ao lume, sem parar de mexer até a massa se começar a despegar do tacho. Retire do lume e deixe arrefecer completamente, mexendo de vez em quando.
2. Quando a massa estiver completamente fria (pode até colocá-la no frigorífico) tenda em bolinhas com as mãos e a ajuda de um pouco de farinha e dê-lhe depois o formato de castanhas. Pincele as castanhas com a restante gema, diluída com uns pingos de água e risque-as com uma faca afiada. Enfie as castanhas de ovos num pau, ou numa agulha de tricôt bem fina, e asse-as sobre as brasas, em lume forte. Em alternativa pode queimá-las com um ferro em brasa.