Cataplana de coelho

Preparação

1. Corte o coelho em pedaços, tempere-os com sal, barre-os com a massa de pimentão e alho e junte as folhas de louro partidas em pedaços. Regue com o vinho branco e deixe marinar, tapado em local fresco, durante algumas horas ou de um dia para o outro.
2. Deite cerca de metade da Vaqueiro na parte inferior da cataplana e leve ao lume. Deixe aquecer bem, introduza os pedaços de coelho em escorridos e aloure-os de todos os lados sobre lume médio a forte.
3. Entretanto descasque as cebolas e corte-as em gomos ou em rodelas. Tire a pele à alheira e lave o tomate cereja e o pimento. Limpe o pimento de sementes e corte-o em tiras.
4. Quando os pedaços de coelho estiverem alourados, reduza o calor, junte a cebola, o tomate e os pimentos, e a alheira desfeita em bocados. Regue com a marinada, junte o ramo de salsa e os pés de tomilho e por cima espalhe a restante Vaqueiro. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos sobre lume brando.
5. Agite a cataplana de vez em quando.