Charlotte de Queijo e Maracujá

Preparação

1. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
2. Bata o queijo fresco com 160 g de açúcar até obter um creme liso. Leve a aquecer 1 dos pacotinhos de sumo concentrado de maracujá e, quando começar a ferver, retire do lume e dissolva aí a gelatina escorrida. Junte ao creme de queijo e misture bem até dissolver completamente. À parte bata as claras em castelo bem firme e depois junte-lhes, a pouco e pouco e envolvendo cuidadosamente, o preparado de queijo.
3. Cubra o fundo de uma forma de mola com película aderente. Misture o café com o rum. Forre as paredes laterais de uma forma lisa redonda com cerca de 24 cm de diâmetro com os palitos à la reine, previamente embebidos na mistura de café e rum e deite o creme de queijo e maracujá na forma. Com uma faca afiada apare as pontas dos palitos à la reine e disponha-as sobre o creme. Leve ao frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro para solidificar.
4. Entretanto misture o restante açúcar com a água e leve ao lume a ferver até começar a caramelizar. Junte então o restante pacotinho de sumo de maracujá, dissolva bem e retire do lume assim que retomar fervura. Deixe arrefecer e reserve.
5. Para desenformar a charlotte, passe uma faca a toda à volta das paredes laterais e volte a forma sobre o prato de serviço. Retire o aro e o fundo, da forma e a película aderente. Regue com o molho de maracujá reservado e sirva bem fresca.