Preparação

1. Ponha o queijo no congelador durante 30 minutos.
2. Lave 3 ou 4 tomates aperitivo e corte-os em rodelas finas.
3. Corte o queijo em 8 fatias. Abra cada fatia ao meio sem separar as metades e recheie com rodelas de tomate. Pressione as fatias para aderirem bem ao recheio de tomate. Deite um pouco de farinha num prato fundo, parta o ovo para outro prato fundo e bata-o com um garfo até estar desfeito. Noutro prato fundo misture as sementes de sésamo com o pão ralado.
4. Passe as fatias de chèvre recheadas primeiro por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pela mistura de sésamo e pão ralado. Reserve no congelador ou no frigorífico.
5. Passe as framboesas e as folhas de hortelã por água, escorra bem e deite-as no copo da varinha mágica. Tempere com sal e um pouco de pimenta moída na altura. Junte o vinagre e o óleoe triture tudo com a varinha. Se quiser coe o molho por um passador de rede para eliminar as grainhas das framboesas.
6. Deite óleonuma frigideira e leve ao lume a aquecer. Quando o óleo estiver quente introduza 2 a 3 rodelas de chèvre recheadas, de cada vez, e deixe fritar de ambos os lados até estarem douradas. Retire com uma escumadeira e ponha a escorrer sobre papel absorvente.
7. Sirva o queijo sobre a uma mistrura de alfaces e rúcula e sirva com o vinagrete de framboesa e hortelã.