dificuldade média
Chutney de abacaxi e coco
Tempo de confeção35 minutos
Dificuldadedificuldade média
1 porções
Ingredientes
- 1 abacaxi maduro
- 100 g de coco fresco *
- 1 cebola roxa grande
5 colheres de sopa de Vaqueiro líquida
- 1 malagueta de piripiri fresca
- raiz de gengibre
- 1 colher de chá de noz moscada em pó
- 2 colheres de café de cominhos em pó
- 2 cravinhos
- sal
- pimenta preta de moinho
- 50 g de açúcar
- ± 1 dl de vinagre de sidra
- * polpa de coco fresco, já embalada, na zona das frutas e legumes de alguns supermercados
Preparação
- Descasque o abacaxi e corte-o em cubinhos. Corte também o coco em cubinhos.
- Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas.
- Deite a Vaqueiro num tacho, leve ao lume e quando estiver quente junte-lhe a cebola e deixe cozinhar sobre lume brando mexendo de vez em quando até estar macia.
- Corte a malagueta em rodelas, limpe-a de sementes, pique em pedacinhos e junte à cebolada.
- Pele um pedaço com cerca de 2 cm de raiz de gengibre, rale no ralador e esprema o suco para o tacho. Adicione a noz moscada, os cominhos e os cravinhos e deixe fritar um pouco as especiarias. Junte o abacaxi e o coco e deixe saltear durante cerca de 5 minutos, mexendo. Polvilhe com o açúcar deixe cozinhar até começar a caramelizar. Regue com o vinagre de sidra, tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe ferver suavemente, até ficar na consistência de compota.
- Guarde em frascos que vedem hermeticamente, previamente escaldados.
