Coelho com Azeitonas
Tempo de confeção35 minutos
4 porções
fácil
Ingredientes
Ingredientes
- 100 g de azeitonas verdes
- 1 coelho
- farinha
- 100 g de bacon
- 100 g de Vaqueiro com Cebola
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- tomilho fresco
- sal
- pimenta
- 1 dl de vinho branco
- 600 g de batatas doces
Instruções
Preparação
- Escalde as azeitonas em água a ferver durante cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Entretanto, corte o coelho em pedaços e passe-os por farinha, sacudindo bem o excesso.
- Corte o bacon em cubinhos e leve ao lume com metade daVaqueiro com Cebola. Introduza os pedaços de coelho e deixe alourar de todos os lados. Junte as azeitonas escaldadas, os dentes de alho, esmagados com a pele, a folha de louro e 3 a 4 raminhos de tomilho fresco. Tempere com sal e pimenta e regue com o vinho branco. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando durante cerca de 1 hora.
- Entretanto, escove muito bem as batatas doces e coza-as durante 20 minutos em água a ferver temperada com sal. Escorra, pele e corte-as em rodelas grossas. Salteie as rodelas de batata numa frigideira larga com a restante Vaqueiro com Cebola. Polvilhe com um pouco de tomilho fresco e sirva a acompanhar o coelho.
Se o coelho começar a secar demasiado, adicione-lhe, sempre que necessário um pouco de água a ferver, para evitar atrasar a cozedura.
