Preparação

1. Parta o coelho em pedaços regulares e deixe temperado de véspera com o vinho, o vinagre, os alhos pisados, o louro, sal e pimenta. Descasque as batatinhas e dê-lhes uma pré-cozedura em óleo Vaqueiro a 120º C, até ficarem ligeiramente douradas. Reserve.
2. Pele as cebolinhas, dê uma fervura rápida em água e sal e reserve.
3. Aqueça a margarina Vaqueiro e aloure os pedaços de coelho de todos os lados, reduza o calor, tape e deixe cozinhar suavemente cerca de 20 minutos. Retire os pedaços de coelho com uma escumadeira e, na mesma gordura, aloure as cebolinhas. Escorra toda a gordura, leve a frigideira de novo ao lume e adicione a marinada. Mexa com uma espátula para dissolver bem os resíduos caramelizados da fritura.
4. Quando o molho estiver reduzido a metade, adicione a maisena, dissolvida num pouco de água, e deixe cozer 5 minutos, juntando o tomilho a meio do tempo.
5. Introduza as batatinhas e o coelho e deixe glacear, ou seja, deixe o molho aderir a toda a superfície do coelho e sua guarnição.
6. Sirva imediatamente, acompanhado com uma salada de agrião.