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De véspera, arranje o coelho e corte-o em pedaços. Num almofariz pise os dentes de alho, descascados com o ramo de salsa, picado , uma pitada de orégãos e de tomilho, o colorau, sal, o azeite e o vinagre. Tempere o coelho com a pasta obtida e deixe marinar de um dia para o outro.
Aqueça aVaqueiro Líquidanuma frigideira grande e frite aí os pedaços de coelho até estarem tenros e dourados.
Entretanto prepare o molho. Descasque os dentes de alho e esmague-os num almofariz com o pimento vermelho, uma pitada de cominhos, sal, o azeite e o vinagre.