Cordon bleu de bacalhau com migas de broa

Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
2. Leve ao lume a Vaqueiro Gourmet enquanto descasca e corta em rodelas a cebola e os dentes de alho.
3. Deite no tacho, junte uma folha de louro, tape e deixe suar até a cebola estar mole.
4. Entretanto, corte os lombos ao meio no sentido longitudinal e recheie com as fatias de queijo.
5. Passe os lombos já recheados por farinha, sacudindo bem o excesso.
6. Tire a côdea à broa e esfarele bem o miolo.
7. Bata o ovo com um garfo, num prato fundo e deite noutro recipiente parte da broa esfarelada.
8. Quando a cebola estiver mole, borrife-a com um pouco de vinagre e tempere com sal e pimenta.
9. Espalhe a cebolada sobre o fundo de um recipiente que possa ir ao forno e à mesa.
10. Passe os lombos de bacalhau enfarinhados, primeiro pelo ovo batido, depois pela broa esfarelada e disponha-os sobre a cebolada.
11. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.
12. Entretanto escalde a broa que sobrou com água a ferver.
13. Leve a Vaqueiro Alho ao lume num tacho e deixe derreter. Junte as folhas de espinafre e quando estiverem moles, adicione a broa bem escorrida e o feijão, escorrido e passado por água. Deixe cozinhar, mexendo até as migas estarem na textura que gosta. Sirva com o bacalhau.