Costeleta de porco com puré e crocante de pêra rocha

Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 150 °C.
2. Tempere as costeletas com sal e pimenta acabada de moer.
3. Lave e descasque as pêras. Corte 2 das pêras ao meio e retire-lhe os caroços escavando um pouco a polpa. Corte outras 2 pêras em quartos e estes em fatias finas. Disponha as fatias de pêra sobre um tabuleiro de forno pincelado com Vaqueiro e polvilhe-as com açúcar em pó. Ao lado coloque as 4 meias pêras com a parte cortada virada para cima. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos.
4. Corte as restantes pêras em pedaços para dentro de um tacho, junte a Vaqueiro e leve a estufar sobre lume muito brando até estarem macias. Reduza a puré.
5. Entretanto lave e pele as batatas e corte-as em rodelas finas com a mandolina ou no cortador de legumes.
6. Ponha um tacho ao lume com óleo Vaqueiro. Lave e enxugue bem as rodelas de batata e frite-as no óleo quente. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
7. Pincele as costeletas com mostarda de Dijon e passe-as por pão ralado.
8. Aqueça um pouco de óleo Vaqueiro numa frigideira larga e frite aí as costeletas de ambos os lados até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente
9. Sirva as costeletas com as meias pêras recheadas com o puré de pêras enfeitadas com as fatias crocantes de pêra e acompanhe com as batatas fritas e salada.
10. Tempere as costeletas com sal e pimenta acabada de moer.
11. Lave e descasque as pêras. Corte 2 das pêras ao meio e retire-lhe os caroços escavando um pouco a polpa. Corte outras 2 pêras em quartos e estes em fatias finas. Disponha as fatias de pêra sobre um tabuleiro de forno pincelado com Vaqueiro e polvilhe-as com açúcar em pó. Ao lado coloque as 4 meias pêras com a parte cortada virada para cima. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos.
12. Corte as restantes pêras em pedaços para dentro de um tacho, junte a Vaqueiro e leve a estufar sobre lume muito brando até estarem macias. Reduza a puré.
13. Entretanto lave e pele as batatas e corte-as em rodelas finas com a mandolina ou no cortador de legumes.
14. Ponha um tacho ao lume com óleo Vaqueiro. Lave e enxugue bem as rodelas de batata e frite-as no óleo quente. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
15. Pincele as costeletas com mostarda de Dijon e passe-as por pão ralado.
16. Aqueça um pouco de óleo Vaqueiro numa frigideira larga e frite aí as costeletas de ambos os lados até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente
17. Sirva as costeletas com as meias pêras recheadas com o puré de pêras enfeitadas com as fatias crocantes de pêra e acompanhe com as batatas fritas e salada.