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Coque as costeletas num tabuleiro de forno. Lave muito bem os marmelos, que devem estar maduros e não ser muito grandes. Corte-os em quartos e junte às costeletas. Corte o limão ao meio e esprema ambas as metades sobre o tabuleiro. Descasque e corte a cebola em rodelas ou em gomos finos e espalhe por cima. Tempere tudo com uma pitada de coentros em pó, colorau e tomilho, se for fresco, tanto melhor. Regue com aVaqueiro Líquidae leve a assar no forno durante cerca de 25 minutos. Regue de vez em quando com o molho e, se achar necessário borrife com vinho branco para não deixar secar demasiado.
Se achar os marmelos ácidos polvilhe-os com uma pitada de açúcar.