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recipe image Courgettes recheadas com risotto de cogumelos e queijo da Ilha

Courgettes recheadas com risotto de cogumelos e queijo da Ilha

  • Tempo de confeção35 minutos
  • 4 porções
  • dificuldade média

Ingredientes

Ingredientes
  • 2 courgettes grandes
  • sal
  • 150 g de cogumelos boletos frescos *
  • 60 g de Vaqueiro Refogado
  • 50 g de bacon em cubos
  • pimenta de moinho
  • 130 g de arroz para risotto (arbório, carnarolli ou Vialone)
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • ± 5 dl de água
  • queijo da Ilha
  • *Na falta de boletos frescos, use os desidratados mas coloque-os previamente de molho em água morna e use a água na preparação do risotto.

      Instruções

      Preparação
      1. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
      2. Lave as courgettes, abra-as ao meio e escave-as cuidadosamente para rechear, com a ajuda de uma colher. Polvilhe o interior com um pouco de sal e reserve-as com a parte cortada virada para baixo. Pique a polpa retirada e reserve.
      3. Lave os cogumelos, enxugue-os bem e pique-os em pedaços.
      4. Deite a Vaqueiro Refogado num tacho, junte o bacon e leve a alourar sobre lume moderado. Adicione os cogumelos e deixe saltear durante 3 a 4 minutos, mexendo. Adicione a courgette picada e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar um pouco e quando a courgette começar a ficar mole junte o arroz.
      5. Vá mexendo o arroz e logo que esteja translúcido adicione-lhe o cubo de caldo de galinha e regue com um pouco de água a ferver. Nesta altura, coloque as courgettes no tabuleiro com a cavidade virada para cima e leve ao forno.
      6. Sem parar de mexer vá juntando água a ferver ao arroz, a pouco e pouco e à medida que este a for absorvendo, até o arroz estar cozido. Rectifique o sal, perfume com pimenta e adicione, a gosto, queijo da Ilha, ralado na altura. Misture bem e recheie as courgettes. Sirva sem demora.

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