Cozido à Madeirense

Preparação

1. Lave a carne, coloque-a numa panela e cubra-a com água. Leve ao lume e deixe cozer. Entretanto lave os legumes. Descasque as batatas, as doces e as outras, os nabos, as cenouras e as folhas de couve. Quando a carne estiver quase cozida, junte-lhe os legumes e um pé de segurelha.
2. Logo que os legumes e a carne estejam cozidos, retire-os com uma escumadeira e reserve-os num recipiente tapado para os manter quentes.
3. Ponha o cuscuz na parte funda do cuscuzeiro e junte-lhe um pouco do caldo da cozedura da carne e dos legumes. Coloque o cuscuzeiro sobre a panela onde cozeu a carne e os legumes e coza no vapor do caldo. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro. Coza durante cerca de 15 minutos.
4. Introduza a carne e os legumes outra vez no caldo e deixe aquecer.