Cozido de Carnes Bravas
Tempo de confeção45 minutos
10 porções
Ingredientes
- 400 g de feijão catarino
- 1,800 kg de Carnes Bravas (touro bravo; javali ou porco preto; veado; pato bravo; pombo)
- 1 cabeça de alhos
- 1,5 dl de Vaqueiro Líquida
- 3 folhas de louro
- sal
- 1 morcela
- 1 chouriço
- 1 farinheira
- 1 kg de cenouras
- 1 kg de nabos
- 1 kg de batatas
- 1 kg de couve lombarda
- 700 gr de grelos
| Energy (kcal) | 0 kcal |
| Energy (kJ) | 0 kJ |
| Protein (g) | 0.0 g |
| Carbohydrate incl. fibre (g) | 0.0 g |
| Carbohydrate excl. fibre (g) | 0.0 g |
| Sugar (g) | 0.0 g |
| Fibre (g) | 0.0 g |
| Fat (g) | 0.0 g |
| Saturated fat (g) | 0.0 g |
| Unsaturated fat (g) | 0.0 g |
| Monounsaturated fat (g) | 0.0 g |
| Polyunsaturated fat (g) | 0.0 g |
| Trans fat (g) | 0.0 g |
| Cholesterol (mg) | 0 mg |
| Sodium (mg) | 0 mg |
| Salt (g) | 0.00 g |
| Vitamin A (IU) | 0 IU |
| Vitamin C (mg) | 0.0 mg |
| Calcium (mg) | 0 mg |
| Iron (mg) | 0.00 mg |
| Potassium (mg) | 0 mg |
Instruções
- Ponha o feijão catarino de molho em água fria de um dia para o outro. Limpe as carnes bravas de peles e gorduras e tempere-as, de um dia para o outro ou com algumas horas de antecedência, com os dentes de alho, descascados e esmagados, a Vaqueiro e as folhas de louro cortadas em bocadinhos.
- Coza as carnes em água temperada com sal até estarem macias. À parte coza, separadamente, a morcela, o chouriço e a farinheira.
- Entretanto pele as cenouras, os nabos e as batatas, lave e apare os talos às folhas de couve lombarda e lave e escolha os grelos.
- Retire as carnes com uma escumadeira e reserve, mantendo-as quentes. Coe o caldo e leve de novo ao lume. Introduza no caldo das carnes os legumes, começando pelas cenouras, nabos e batatas, seguindo-se a couve e grelos e deixe cozer.
- À parte coza o feijão catarino.
- Corte as carnes e enchidos em fatias e disponha-os na travessa de serviço, rodeados pelos legumes.
Sirva o feijão à parte.
