Preparação

1. Ponha o feijão catarino de molho em água fria de um dia para o outro. Limpe as carnes bravas de peles e gorduras e tempere-as, de um dia para o outro ou com algumas horas de antecedência, com os dentes de alho, descascados e esmagados, a Vaqueiro e as folhas de louro cortadas em bocadinhos.
2. Coza as carnes em água temperada com sal até estarem macias. À parte coza, separadamente, a morcela, o chouriço e a farinheira.
3. Entretanto pele as cenouras, os nabos e as batatas, lave e apare os talos às folhas de couve lombarda e lave e escolha os grelos.
4. Retire as carnes com uma escumadeira e reserve, mantendo-as quentes. Coe o caldo e leve de novo ao lume. Introduza no caldo das carnes os legumes, começando pelas cenouras, nabos e batatas, seguindo-se a couve e grelos e deixe cozer.
5. À parte coza o feijão catarino.
6. Corte as carnes e enchidos em fatias e disponha-os na travessa de serviço, rodeados pelos legumes.