Preparação

1. Ponha o grão de molho em água de um dia para o outro. Escorra o grão depois de demolhado, coloque-o na panela de pressão e cubra com água. Tempere com sal, feche a panela e deixe cozer durante 40 minutos após levantar pressão.
2. Corte o borrego e o toucinho em bocados e coloque-os numa panela , juntamente com o chouriço e a farinheira, previamente picada com um palito. Cubra com água, tempere com uma pitada de sal e coza sobre lume moderado até o borrego estar tenro. Escorra as carnes e os enchidos e reserve.
3. Entretanto, descasque e corte as batatas em bocados. Lave o feijão verde e tire-lhe o fio, tire a casca à abóbora e corte-a em pedaços. Introduza os legumes e o grão escorrido no caldo em que cozeu as carnes e leve de novo ao lume até estarem cozidos. Se for necessário junte um pouco da água da cozedura do grão.
4. Corte o pão em fatias e depois em pedaço e coloque num recipiente fundo, por cima disponha algumas folhinhas de hortelã.
5. Coloque os legumes cozidos e escorridos no meio da travessa de serviço e à volta disponha as carnes e os enchidos cortados em rodelas.