Creme Bavarois com Framboesas

Preparação

1. Ponha a gelatina de molho em água fria.
2. Abra a vagem de baunilha ao meio e retire as sementes. Bata as gemas energicamente com 70 g de açúcar, junte as sementes da vagem de baunilha e continue a bater com uma vara de arames até a mistura estar fofa e esbranquiçada.
3. Escorra a gelatina, deite-a num tachinho com o kirsch e leve a derreter sobre lume muito brando. Junte a gelatina derretida ao creme de gemas continuando a mexer vigorosamente.
4. Bata o Creme Culinário Vaqueiro até estar bem espesso e adicione-o suavemente à mistura de ovos.
5. Passe forminhas de pudim por água fria, escorra bem e encha com o creme preparado. Leve ao frigorífico e deixe refrescar durante pelo menos 6 horas.
6. Lave as framboesas e enxugue-as muito bem. Reserve algumas para decoração e reduza as restantes a puré. Coe o puré obtido através de um passador, junte-lhe o restante açúcar e o licor de framboesas e leve também ao frigorífico.
7. Na altura de servir, mergulhe rapidamente as forminhas em água bem quente e desenforme para os pratos de serviço. Sirva com o molho preparado e decore com as framboesas reservadas. Polvilhe levemente as framboesas com açúcar em pó.