Creme de Couve-Flor com Ervilhas de Quebrar

Preparação

1. Descasque e pique finamente a cebola e leve ao lume numa panela com o azeite. Deixe a cebola refogar sobre lume brando até estar mole e translúcida. Entretanto pele as batatas e corte-as em cubinhos. Separe a couve-flor em raminhos, e deixe-os de molho durante 1 minuto em água acidulada com um pouco de vinagre, escorra e passe por água fria corrente.
2. Lave as ervilhas de quebrar, retire-lhes as pontas e o fio. Corte-as em troços na diagonal.
3. Numa frigideira larga, leve ao lume a Vaqueiro Líquida com o dente de alho esborrachado. Adicione as ervilhas e salteie até ficarem tenras e crocantes, tempere com sal, retire o alho e reserve.
4. Triture a sopa a com a varinha mágica e coe-a através do passador. Adicione o iogurte e bata novamente a sopa com a varinha, rectifique o sal, se for necessário.
5. Adicione as ervilhas salteadas, leve ao lume a té retomar fervura e sirva com croutons de pão.