Crepes de abacaxi

Preparação

1. Desfaça os ovos com uma vara de arames, junte-lhes o leite e o açúcar e misture bem.
2. Deite a farinha numa tigela, adicione-lhes a mistura anterior e a Vaqueiro Líquida, mexendo sempre com a vara de arames até obter uma massa lisa. Perfume com raspa da casca do limão e deixe repousar enquanto prepara o recheio e o molho.
3. Leve ao lume a Vaqueiro com 80 g de açúcar numa frigideira larga e de preferência anti-aderente.
4. Entretanto descasque o abacaxi e corte em fatias bem finas. Introduza na frigideira quando o açúcar começar a caramelizar e deixe alourar.
5. Enquanto isso, parta os ovos, separando as gemas das claras. Desfaça as gemas com a maisena e o leite.
6. Retire as fatias caramelizadas de abacaxi e junte a calda à mistura anterior. Leve a engrossar sobre o lume ou no microondas durante 4 a 5 minutos, na potência máxima, mexendo de minuto a minuto. Deixe arrefecer enquanto coze os crepes.
7. Leve a aquecer uma frigideira antiaderente com 18 cm de diâmetro. Deite uma concha de massa e rode de modo a cobrir todo o fundo. Deixe cozer, volte o crepe e coza do outro lado. Repita as operações até esgotar a massa.
8. Bata as claras em espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem bem firmes.
9. Envolva delicadamente as claras no creme preparado.
10. Distribua o abacaxi caramelizado e o creme pelos crepes, dobre em 4 e sirva.