Crepes Panados de Bacalhau e Feijão Verde

Preparação

1. 1. Leve o bacalhau ao lume com o leite e ferva suavemente durante cerca de 8 minutos.
2. 2. Ao mesmo tempo lave o feijão-verde, tire-lhe o fio e corte-o em tiras finas a todo o comprimento.
3. 3.Coza o feijão-verde, destapado, em água a ferver temperada com sal durante cerca de 10 minutos ou até estar tenro.
4. 4.Escorra e reserve.
5. 5.Escorra o bacalhau através de um coador, reservando o leite onde o cozeu.
6. 6.Desfie muito bem o bacalhau, eliminando qualquer espinha que possa ter.
7. 7.Descasque a cebola, pique-a finamente e aloure-a num tacho com a Vaqueiro Clássica e o dente de alho.
8. 8.Adicione o bacalhau bem desfiado e deixe cozinhar durante 1 a 2 minutos, mexendo da vez em quando.
9. 9.Polvilhe com a farinha, misture bem e adicione o leite reservado. Deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.
10. 10.Parta os ovos, reserve as claras e adicione as gemas ao preparado de bacalhau, mexendo rapidamente para não talharem.
11. 11.Adicione o feijão-verde grosseiramente picado, um pouco de sumo de limão e salsa picada.
12. 12.Misture bem, retire do lume e reserve.
13. 13.Enquanto derrete a Vaqueiro Líquida na frigideira onde vai cozinhar os crepes, deite a farinha numa tigela, tempere-a com uma pitada de sal e abra uma cavidade ao meio.
14. 14.Deite aí o ovo e o leite e mexa com uma vara de arames até a mistura estar lisa e homogénea. Junte a Vaqueiro derretida e misture bem.
15. 15.Deite um pouco de massa na frigideira bem quente, rode-a de modo a cobrir o fundo numa fina camada.
16. 16.Volte o crepe para cozer do outro lado assim que começar a alourar.
17. 17.Repita as operações até esgotar a massa.
18. 18.Recheie os crepes com o preparado de bacalhau, passe-os pelas claras levemente batidas e por pão ralado e frite em óleo quente.
19. 19.Escorra sobre papel absorvente.