Preparação

1. Descasque a cebola e pique-a finamente.
2. Coloque a Vaqueiro num tacho e leve ao lume. Quando estiver quente introduza a cebola picada e as folhas de louro e deixe cozinhar até começar a alourar.
3. Entretanto lave o tomate, dê-lhe um golpe em cruz na base e tire-lhe os pedúnculos. Coloque o tomate numa tigela e escalde com água a ferver. Tire-lhe a pele e as grainhas, pique-o em pedacinhos e junte-o ao refogado.
4. Adicione os pés de tomilho e borrife com um pouco de vinho branco. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até o tomate estar macio e completamente desfeito.
5. Escorra bem o atum, deite-o numa taça e desfaça-o com um garfo. Quando o refogado de tomate estiver pronto, retire a folha de louro e os pés de tomilho, junte cerca de 4 colheres de sopa ao atum e deite o restante no copo da varinha mágica.
6. Distribua a mistura de atum sobre metade das fatias de pão e cubra com as restantes fatias, pressionando um pouco para as fazer aderir bem.
7. Parta os ovos para um prato fundo e bata-os com um garfo até estarem bem desfeitos.
8. Passe as sanduíches preparadas de ambos os lados pelos ovos batidos, deixando o pão embeber bem o ovo.
9. Deite óleonuma frigideira larga de modo a ficar com cerca de 1 dedo de altura. Deixe aquecer bem e frite as sanduíches de ambos os lados até estarem douradas.
10. Entretanto triture o refogado de tomate com a varinha mágica e leve de noivo ao lume até aquecer bem.
11. Escorra os croque monsieur sobre papel absorvente, disponha-os em seguida sobre os pratos de serviço, por cima de cada um coloque uma fatia de queijo e regue com o molho de tomate.