Croquetes de amêndoa e coco

Preparação

1. Deite o açúcar num tachinho, junte a água e leve a ferver sobre lume moderado durante cerca de 10 minutos.
2. Entretanto misture o côco ralado com 100 g de amêndoa ralada e a raspa da casca do limão. Adicione as gemas e misture muito bem.
3. Deite a calda de açúcar em fio sobre a mistura anterior, mexendo sempre.
4. Deite o preparado de novo no tacho e leve a engrossar sobre lume brando sem parar de mexer. Retire do lume, adicione mais 50 g de amêndoa finamente ralada e mexa até estar bem incorporada. Mude para uma taça e deixe arrefecer completamente.
5. Espalhe os restantes 50 g de amêndoa ralada numa frigideira antiaderente e leve a alourar sobre lume moderado, mexendo de vez em quando. Quando a amêndoa ficar dourada mude-a para um prato fundo e deixe arrefecer.
6. Retire pedacinhos de massa com a ajuda de uma colher de chá, passe-os pela amêndoa tostada e dê-lhes a forma de pequenos croquetes.