Croquetes de Farinheira com Amêndoa

Preparação

1. Descasque a cebola, pique-a finamente e aloure-a na Vaqueiro líquida já quente.
2. Adicione a farinheira, sem pele e desfeita em pedaços, e misture bem com a cebola. Junte o vinagre, o sumo da laranja e 50 g de amêndoa finamente ralada.
3. Tempere com pimenta moída na altura e junte a salsa picada. Cozinhe sobre lume moderado, mexendo sempre até o preparado se soltar das paredes e fundo do tacho.
4. Retire do lume e deixe arrefecer.
5. Molde metade do preparado em pequenos croquetes e o restante em bolinhas. Introduza uma azeitona em cada bolinha e role de novo entre as mãos de modo a cobrir completamente a azeitona.
6. Passe os croquetes e as bolinhas pelo ovo batido e em seguida pela restante amêndoa, previamente misturada com o pão ralado. Frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.