Cubos de atum com coco

Preparação

1. Corte os lombos de atum em cubos com cerca de 3 cm, tempere-os com pimenta moída na altura e o molho de soja. Deixe marinar.
2. Misture a pimenta verde com o creme culinário e a maionese e tempere com um pouco de raiz de gengibre ralada. Reserve no frigorífico.
3. Ponha um tacho ao lume com bastante água temperada com sal e um fio de óleo Vaqueiro. Quando estiver a ferver introduza a massa, mexa e deixe cozer até estar al-dente.
4. Ao mesmo tempo, lave a beringela, elimine as extremidades, corte em cubos pequenos e salpique com sal. Deixe a escorrer dentro de um passador.
5. Pele a cenoura e pique-a em cubos do mesmo tamanho dos da beringela.
6. Lave a courgette e corte-a também em cubos.
7. Derreta a Vaqueiro Refogado numa frigideira, junte a cenoura, tape e deixe suar sobre lume brando cerca de 5 minutos. Adicione a courgette e a beringela, previamente passada por água e bem escorrida.
8. Deixe saltear mexendo de vez em quando até os legumes estarem macios.
9. Aqueça um pouco de óleo Vaqueiro numa frigideira.Deite a clara num prato fundo e bata-as ligeiramente com um garfo. Noutro prato fundo coloque o coco ralado.
10. Escorra os cubos de atum e passe-os pela clara e depois pelo coco ralado. Introduza-os no óleo quente e frite rapidamente. Retire-os com uma escumadeira e escorra sobre papel de cozinha.
11. Escorra a massa misture-a com os legumes estufados e sirva com os cubos de atum e o molho à parte numa taça.