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Coloque o grão cozido num tacho, cubra com água e leve a ferver durante cerca de 30 minutos.
Ao mesmo tempo leve ao lume o açúcar com 1 dl de água, uma casca e o sumo do limão, o pau de canela, o cravinho e as sementes de cardamomo. Deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.
Escorra bem o grão e esmague-o através de um coador de rede, ou de uma peneira, de modo a eliminar as peles.
Retire o pau de canela, a casca de limão, o cravinho e as sementes de cardamomo da calda de açúcar e adicione-a ao puré de grão, batendo bem.
Junte as gemas e continue a bater até a mistura estar uniforme.
Deite no tacho e leve ao lume, mexendo sempre até fazer estrada no fundo.
Se quiser junte algumas nozes grosseiramente picadas e guarde o doce em frascos que vedem hermeticamente, previamente escaldados.
Rolhe os frascos e deixe arrefecer voltados para baixo.
Tempo de confeção45 minutos
4 porções
dificuldade média
