Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
2. Lave as douradas, enxugue-as muito bem por dentro e por fora, e tempere-as com uma pitada de sal.
3. Corte os cebolos ou o alho francês em rodelas finas, lave em água corrente e escorra bem. Coloque os legumes numa tigela, junte a raspa da casca e o sumo da lima e cerca de 2 cm de raiz de gengibre ralada. Adicione o molho de peixe, o vinho branco, os coentros picados e a malagueta, cortada em rodelas e limpa de sementes. Misture bem.
4. Corte 4 quadrados de folha de alumínio e pincele-os generosamente com Vaqueiro Líquida e em cima de cada um coloque uma dourada. Distribua a mistura preparada pelas douradas, feche os papelotes e coloque-os num tabuleiro. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
5. Ao mesmo tempo, coloque as batatinhas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe cozer até estarem macias.Lave os espargos e retire-lhes a película brilhante e fibrosa que os envolve com um descascador, agarrando-os pelas pontas espigadas e partindo daí para a base. Elimine a parte mais dura da base e ate os espargos em molho. Introduza-os numa panela com água a ferver. Tempere comsal e depois de retomar fervura, deixe ccozer entre 10 a 15 minutos ou até os espargos estarem macios.
6. Trabalhe a Vaqueiro com um garfo juntamente com salsa picada e um pouco de sumo de limão até obter uma pasta. Divida a pasta obtida por 4 taças pequeninas.
7. Sirva as douradas acompanhadas com os espargos e as batatinhas, bem escorridos, e a Vaqueiro temperada.