Preparação

1. Trabalhe em areia a farinha com 175 g de Vaqueiro. Tempere com sal e regue com a água e o vinagre de cidra. Amasse rapidamente até a massa estar ligada e molde em bola.
2. Entretanto, aloure a cebola finamente picada na restante Vaqueiro.
3. Junte os cogumelos e deixe saltear sobre lume forte. Em seguida, adicione a carne de porco e a linguiça, picadas. Deixe cozinhar sobre lume brando cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e junte a polpa de tomate. Deixe cozinhar tapado durante mais 10 minutos.
4. Descasque e corte as maçãs em cubinhos e junte à carne, bem como a raspa da casca do limão e as amêndoas torradas em falhas. Misture bem e retire do lume.
5. Estenda 2/3 da massa com o rolo e forre o fundo e os lados de uma forma de mola com cerca de 24 cm de diâmetro. Deite aí o preparado de carne e cubra com a restante massa estendida. Apare o excesso de massa e una os bordos com a ponta dos dedos.
6. Enfeite a superfície com as aparas de massa e pincele com o ovo batido. Coza em forno moderado (200° C) durante cerca de 30 minutos.