Empada de Faisão com Batatas e Trufas

Preparação

1. Descasque as cebolas e corte-as em meias luas. Leve um tacho ao lume com 40 g de Vaqueiro, junte a cebola e deixe refogar.
2. Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito finas. Escalde-as durante 1 min. em água a ferver. Escorra e enxugue-as num pano seco.
3. Corte as coxas do faisão em pedaços pequenos e pique-as juntamente com os ovos num robot de cozinha.
4. Junte 2 dl de natas, sal e pimenta e misture de novo de forma a obter um recheio bem fino.
5. Estenda a massa folhada numa placa com 3 mm de espessura e corte-a em 2 rodelas com 22 cm de diâmetro.
6. Coloque uma rodela sobre um tabuleiro anti-aderente e, sobre ela, espalhe 1/3 do preparado do faisão, deixando livre um bordo com 1 cm. Tempere com sal e pimenta, junte metade da cebolada recheada e acabe com metade das batatas, em camadas.
7. Corte o peito de faisão em 4 bocados e disponha-os por cima da camada de batata com a trufa laminada.
8. Coloque por cima o restante recheio, a restante cebola e a restante batata.
9. Misture a gema com um pouco de água e pincele os rebordos das placas com esta mistura. Cubra a placa recheada com a outra, de forma a tapá-la. Comprima bem os bordos das duas placas. No centro faça um buraco para o vapor se poder libertar e pincele toda a empada com a gema.
10. Leve o tabuleiro ao forno a 250º C durante 10 minutos e depois deixe cozer cerca de 30 min. à temperatura de 150º C.
11. Entretanto, leve ao lume o caldo de galinha e junte as restantes natas e os espinafres. Deixe ferver durante 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Reparta este molho por 4 pratos bem quentes e disponha uma fatia de empada. Decore com umas folhas de cerefólio. Depois de cozida, a empada deve descansar durante 10 min. antes de ser cortada.