Empadinhas de camarão

Preparação

1. Tempere o miolo de camarão com sal, a malagueta de piripiri, limpa de sementes e cortada em bocadinhos, dois dentes de alho, descascados e picados e um pouco do sumo da lima.
2. Descasque as cebolas e pique-as finamente.
3. Deite a Vaqueiro Clássicae um dente de alho num tacho, junte a cebola picada e deixe cozinhar sobre lume brando até começar a alourar.
4. Entretanto, pele o tomate, limpe-o de sementes e pique em pedaços pequenos.
5. Lave o pimento, retire-lhe as sementes e pique também em pedacinhos.
6. Junte o tomate e o pimento à cebola e salpique com uma mistura de salsa, manjerona e cebolinho picados (cheiro verde). Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até o tomate estar macio. Entretanto corte os camarões em pedaços e pique grosseiramente as azeitonas. Junte-os ao cozinhado, tape e deixe cozinhar entre 5 a 10 minutos. Se achar necessário adicione um pouco de água quente e rectifique os temperos. Junte a pasta de tomate e a farinha, mexa e deixe cozinhar sobre lume brando durante mais 3 a 4 minutos. Retire do lume deixe arrefecer.
7. Deite a farinha e o sal num robô de cozinha. Adicione a Vaqueiro Clássicae ligue o robô intermitentemente na função pulse até a mistura ter o aspecto de areia grossa. Adicione a água fria, o ovo e uma das gemas e volte a ligar o robô na mesma função até os ingredientes formarem bola. Mude amassa para a bancada de trabalho, amasse rapidamente, molde em bola e tape com um pano ou embrulhe em película aderente. Deixe repousar até o recheio estar completamente frio.
8. Ligue o forno e regule-o para os 180 º C.
9. Divida a massa em pequenas porções e forre forminhas para empadas. Recheie com o cozinhado e cubra com uma rodela de massa (estendida com a ajuda do rolo e de farinha) fazendo aderir bem os bordos. Pincele a superfície das empadas com a restante geme , diluída com umas gotas de água e leve ao forno durante cerca de 25 minutos.