Preparação

1. Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao centro. Leve a água a aquecer com a banha, a margarina Vaqueiro e uma pitada de sal e deixe derreter.
2. Deite esta mistura no meio da farinha e mexa, com uma colher de madeira, até obter uma massa ligada. Amasse com as mãos, molde em bola, tape e deixe arrefecer.
3. Entretanto prepare o recheio. Coza os medalhões de peixe durante 15 minutos em água a ferver temperada com sal. Cerca de 2 minutos antes de terminar a cozedura, junte o miolo de camarão. Escorra o peixe e os camarões num coador e reserve o caldo. Faça o peixe em lascas.
4. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Pele as cenouras e rale-as em juliana.
5. Leve o alho francês e a cenoura ao lume com a Vaqueiro com Cebola e deixe estufar sobre lume brando até o alho francês estar mole. Adicione o peixe e os camarões e misture bem. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite e 1,5 dl de caldo do peixe. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozer sobre lume brando até engrossar.
6. Adicione os coentros picados, mexa e retire do lume.
7. Separe a massa em bocadinhos e forre as forminhas de empadas, esticando a massa com a ponta dos dedos. Distribua o recheio pelas forminhas e molde com as mãos rodelinhas de massa para tapar o recheio. Faça unir bem os bordos e pincele com a gema desfeita.
8. Leve a cozer em forno quente (200º C.) até estarem douradinhas.