Empanada de berbigão

Preparação

1. Lave muito bem o berbigão, cubra-o com água fria e junte um bom punhado de sal. Deixe assim durante algum tempo para eliminar qualquer vestígio de areia.
2. Escorra os berbigões, passe-os de novo por água corrente e coloque-os num tacho largo juntamente com as folhas de louro.
3. Leve ao lume com o tacho tapado e deixe cozinhar até os berbigões abrirem. Vá agitando o tacho frequentemente para distribuir igualmente o calor.
4. Retire os berbigões das conchas e reserve-os. Coe o líquido que largaram e use-o na preparação da massa.
5. Coloque a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao meio. Deite aí a Vaqueiro Culinesse, o vinho branco, o açúcar e uma pitada de sal. Junte cerca de 1,5 dl do suco dos berbigões, se for necessário adicione um pouco de água, e amasse todos os ingredientes até obter uma massa lisa e elástica. Deixe a massa repousar, tapada durante 20 a 30 minutos.
6. Entretanto ligue o forno e regule-o para os 180 °C e prepare o recheio.
7. Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho, junte os dentes de alho esborrachados e com pele e deixe alourar. Retire a pele do alho e junte a cebola picada. Lave e pique o pimento verde em pedaços pequenos, o mesmo tempo que o limpa de peles e sementes. Quando a cebola começar a ficar dourada, adicione o pimento picado. Deixe cozinhar até o pimento estar mole, polvilhe com o colorau e tempere com sal. Junte os berbigões e deixe cozinhar destapado entre 5 a 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
8. Divida a massa ao meio e forre com uma das porções o fundo e os lados de uma forma de tarte com cerca de 24 cm de diâmetro.
9. Espalhe o recheio de berbigão por cima e cubra com a outra porção de massa estendida, fazendo aderir bem os bordos.
10. Bata ligeiramente o ovo com um garfo e pincele a superfície da massa. Pique a superfície com um garfo e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.