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Corte as fatias de presunto em tiras. Coloque-as num tacho pequeno, cubra com a ginginha e leve a ferver sobre lume brando durante cerca de 5 minutos.
Entretanto, corte as endivias ao meio no sentido do comprimento e retire-lhes o coração (folhas centrais). Distribua o queijo pelas cavidades das meias endívias, coloque-as num tabuleiro de forno e leve a gratinar até o queijo ficar com uma apetitosa crosta dourada.
Escorra o presunto, reserve e junte o açúcar à ginginha. Volte a levar ao lume e deixe ferver mais 5 a 10 minutos.
Espalhe o presunto em tiras sobre as endívias recheadas e salpique com o molho de ginginha e polvilhe com pimenta acabada de moer.