Escabeche de cavala sobre salada de tomate cereja

Preparação

1. Tire a cabeça e as espinhas às cavalas de modo a obter dois filetes de cada uma ou peça na peixaria que as preparem.
2. Tempere-as com sal e pimenta moída na altura e regue com um pouco de azeite e reserve no frigorífico durante 30 minutos.
3. Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e pique-os finamente. Aqueça cerca de 1,5 dl óleo Vaqueiro numa frigideira, junte o alho picado e deixe alourar. Entretanto descasque as cebolas e corte-as em gomos finos. Junte ao alho e deixe cozinhar até amolecer. Pele as cenouras e rale-as em fios e adicione à cebolada. Regue com o vinagre, tempere com sal e pimenta, tape e deixe estufar sobre lume muito brando até a cenoura estar macia.
4. Escorra os filetes de cavala, corte-os ao meio se forem muito grandes e passe-os por farinha. Frite os filetes em óleo Vaqueiro quente até estarem dourados. Escorra sobre papel absorvente.
5. Lave o tomate cereja, abra-os ao meio e cubra com o escabeche. Por cima disponha os filetes de cavala e salpique tudo com coentros acabados de picar.