dificuldade média
Espetadas exóticas de salmão e pepino com maionese aromática
Tempo de confeção35 minutos
Dificuldadedificuldade média
4 porções
Ingredientes
- Para o molho:
- 1 colher de sobremesa de sementes de sésamo
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de vinagre de sidra
- 1 colher de chá de mostarda
- 2 dl de óleo
- Para as espetadas:
- 400 g de lombos de salmão (sem pele nem espinhas)
- sal
- pimenta de moinho
- alho de moinho
- raiz de gengibre
- 40 g de Vaqueiro
- ± 50 g de coco ralado
- aneto picado
- 1 pepino
- 1 carambola
Preparação
- Deite as sementes de sésamo e de funcho numa frigideira antiaderente e leve a tostar levemente sobre lume moderado. Retire do lume e deixe arrefecer. Parta o ovo para o copo da varinha mágica, tempere com sal, pimenta e alho, moídos na altura, junte o vinagre, a mostarda e o óleo. Introduza a varinha mágica e ligue-a, sem a movimentar até metade da mistura estar emulsionada, depois vá mexendo lentamente a varinha até conseguir emulsionar todos os ingredientes. Junte a mistura de sementes e reserve no frigorífico.Corte os lombos de salmão um cubos, tempere-os com sal, pimenta e alho moídos na altura. Pele a raiz de gengibre, rale-a no ralador e esprema o suco para cima do salmão.Lave o pepino e com um pelador retire algumas tiras de casca. Abra-o ao meio, limpe-o de sementes e corte em troços. Tempere com sal e pimenta.Num prato fundo misture o coco ralado com 1 a 2 colheres de sopa de aneto picado Lave a carambola e corte-a em fatias. Derreta a Vaqueiro numa frigideira, aloure rapidamente os cubos de salmão de todos os lados. À medida que vai retirando os cubos de salmão da frigideira, passe-os pela mistura de coco e aneto. Enfie alternadamente em espetos de madeira, cubos de salmão, carambola e pepino. Sirva com a maionese preparada.
