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Corte o peito de frango em cubos e regue-os com o suco de um pedaço de raiz de gengibre, previamente pelada e ralada.
Descasque as chalotas e corte-as em pedaços para dentro do copo da picadora. Adicione o miolo de amendoim, o açúcar mascavado, o colorau, o sal, a Vaqueiro e o molho de soja.
Triture até obter uma pasta e junte ao frango. Misture bem e deixe marinar durante algumas horas ou de um dia para o outro, no frigorífico.
Enfie os cubos de frango em pequenos espetos de metal e coloque-os na grelha sobre as brasas. Vá virando os espetos e grelhe-os de todos os lados sobre as brasas ao mesmo tempo que vai pincelando com o que sobrou da marinada.
Ao mesmo tempo leve ao lume uma panela com água temperada com sal, quando ferver introduza o arroz e deixe cozer cerca de 13 minutos. Escorra bem.
Sirva com as espetadas com a lima cortada em gomos e acompanhe com o arroz e a mistura de várias alfaces, com o pepino cortado em rodelas.
Tempo de confeção35 minutos
4 porções
dificuldade média
