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Coloque os couscous numa taça, junte-lhes a macedónia de legumes, regue com a água a ferver e misture bem.
Lave o frango, por dentro e por fora, e enxugue bem com papel de cozinha.
Introduza a mistura de legumes e couscous no interior do frango e ate as pernas juntamente com a mitra de modo a evitar que o recheio escape.
Misture o caril, as ervas de Provença e a Vaqueiro líquida com o sal e junte, a gosto, pimenta moída na altura.
Coloque uma camada de sal temperado sobre um recipiente de forno fundo, por cima coloque o frango e cubra completamente com o restante sal, pressionando bem.
Borrife levemente com água e leve ao forno durante cerca de 1 hora e 15 minutos.
Parta cuidadosamente a crosta de sal e retire a parte superior.
Pode enriquecer o recheio, adicionando aos couscous 1 colher de sopa de sultanas ou corintos.